Техасская пивоварня Starbase Brewing сообщила о весьма необычном эксперименте, который будет проведен экипажем миссии Crew-11 на МКС. Астронавты сварят первое в истории пиво в космосе.
Эксперимент, получивший название MicroBrew-1, был разработан Starbase Brewing совместно с компанией Jaguar Space. Его целью является изучение влияния микрогравитации и радиации на процесс пивоварения.
В эксперименте будут использоваться восемь аппаратов для обработки жидкостей (FPA), размещенных в групповом активационном пакете, разработанном BioServe Space Technologies. Каждый FPA содержит предварительно загруженное сусло, сахарную жидкость, извлеченную из солодовых зерен, и дрожжи в отдельных камерах.
По прибытии на МКС астронавт начнет процесс ферментации, повернув рукоятку и смешав сусло и дрожжи. Это действие запустит эксперимент. Хотя до этого на МКС уже проводились опыты по ферментации дрожжей, в MicroBrew-1 будет впервые использоваться сусло, которое является неотъемлемой частью производства продуктов питания и напитков. Таким образом эксперимент приведет к производству первого в истории пива, сброженного в космосе.
Основными целями исследования является изучение влияния невесомости и радиации на активность дрожжей и процессы ферментации. Особое внимание будет уделяться наблюдению поведения дрожжей верхнего брожения, которые, в отличие от Земли, не смогут подняться на поверхность. Исследователи стремятся понять, как отсутствие осаждения, плавучести и конвективных потоков влияет на метаболизм дрожжей, кинетику ферментации и общую эффективность биопроцесса.
После периода ферментации на борту МКС полезный груз вернется на Землю для всестороннего анализа. Университеты-партнеры используют сканирующую и просвечивающую электронную микроскопию для изучения клеточных изменений. Также будут проводиться химические и сенсорные оценки.
По словам авторов эксперимента, исследование имеет важное значение для обеспечения безопасности и устойчивости длительных космических миссий. Понимание того, чем ферментация отличается в космосе, позволить снизить риски, связанные с основанными на ней процессами. Результаты эксперимента могут найти применение в производстве космических продуктов питания и напитков, жизнеобеспечении, биопроизводстве, сельском хозяйстве и многих других областях.
